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CONTROLE O ESTOQUE DO SEU RESTAURANTE, POIS DO CONTRÁRIO, ALGUÉM IRÁ CONTROLAR ELE POR VOCÊ

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O Estoque é o principal COFRE do restaurante, porém, muito gente esquece disso e fica reclamando que não consegue ganhar dinheiro. Será que um dos problemas disso não está no Estoque?

Normalmente, quando falamos em cofre, lembramos de um compartimento próprio para guardar dinheiro, bens ou documentos de valor. Um cofre, para garantir sua inviolabilidade, possui um segredo, que faz com que apenas o possuidor do mesmo possa abri-lo.

Possivelmente, o gestor de um restaurante se lembrará do cofre onde ele guarda a féria do dia. Em contrapartida, deixa muitas vezes de se atentar que o restaurante possui um outro cofre muito maior e que guarda valores muito mais vultosos. Trata-se do COFRE chamado ESTOQUE.

Agora, eu pergunto a você? Com quem está guardado o segredo deste cofre? Ou melhor, será que este cofre tem segredo? Será que os valores contidos neste estoque estão sendo contados com a mesma freqüência e atenção com que são contados os valores que estão naquele cofre em que é guardada a…

DESCUBRA POR QUE OUVIR AS RECLAMAÇÕES DOS CLIENTES CONTRIBUI PARA AUMENTAR O FATURAMENTO DO RESTAURANTE

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Há não muito tempo, eu estava conversando com um grupo de pessoas sobre a importância das  "Reclamações de Clientes",  foi quando escutei um relato muito interessante e sincero de um senhor,  proprietário há mais de 2 décadas de um restaurante de sucesso.
Vou compartilhar este relato com você porque ele é fundamental para qualquer profissional que trabalha em um restaurante.
"Eu entrei nesse negócio de restaurante ainda muito jovem para ajudar ao meu pai que ficou muito doente e não pode mais ficar à frente do negócio.

Lembro que eu odiava receber Reclamações dos Clientes, porque muitas delas pareciam uma afronta pessoal comigo. Eu achava que me esforçava bastante para fazer tudo certo, mas de repente surgia uma Reclamação, e isso parecia uma faca no meu peito, deixando-me atordoado e com raiva. 
Confesso que no início fingia que dava atenção, mas optava em prosseguir com a minha rotina diária que era bem trabalhosa. Afinal, tinha que fazer as compras, pagar fornecedor…

SEU CARDÁPIO É UM CANIBAL?

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Os itens de um Cardápio que são muitos semelhantes lutam ou canibalizam-se para serem vendidos.  Quando Steve Jobs voltou à Apple em 1997, a primeira coisa que fez foi fazer uma pergunta muito simples à sua equipe: "Quais produtos você recomendaria a um amigo?" Quando ele não obteve uma resposta muito clara, ele reduziu o número de produtos da Apple de 350 para apenas 10! Pense no seu Cardápio. Quais itens são seus "hits"? Aqueles pratos que sua equipe vende sem quase esforço. É isso que o seu Cardápio deve consistir!  Um Cardápio com muitos itens leva ao que os psicólogos chamam de "paradoxo de escolha",  que se dá quando sentimos ansiedade quando temos muitas opções para escolher. Então, quando o seu Cardápio tem muitos itens, os clientes ficam frustrados e tendem fazer escolhas mais "seguras". A má notícia é que a escolha mais segura do seu cliente pode não ser uma escolha lucrativa para o restaurante. Às vezes, o que você NÃO coloca no seu Card…

COMO COLOCAR O SEU RESTAURANTE NO CAMINHO DO SUCESSO

O Sucesso é definido de forma diferente entre  pessoas distintas.

Para algumas, o Sucesso pode siginficar mais tempo para a vida familar. Para outras, pode ser definida pelo aumento dos lucros. Mas seja qual for a sua definição de Sucesso, é importante que você defina claramente o que você entende como sucesso, pois só assim poderá traçar uma uma rota que vai conduzir você para chegar lá.

Uma vez que você definiu aonde quer chegar é que podemos ajudá-lo a chegar ao local desejado.

Começamos com as seguintes áreas principais em seu restaurante. Antes de ler mais e começar a sentir-se oprimido, saiba que você não tem que lidar com todas essas áreas ao mesmo tempo. Tudo o que importa é que você comece com um.

Orçamento:  Aqui estabelecemos as bases da operação em curso para que possamos estabelecer novas metas orçadas. Este orçamento contém as metas que temos para o seu negócio e serão seus alvos na implementação de sistemas em seu restaurante.

Engenharia de Cardápio: Vamos precisar de rec…

ESTOU PRONTO PARA ABRIR UM RESTAURANTE?

Para muitas pessoas que vêem na culinária um prazer cotidiano ou um dom apreciado por amigos e parentes, abrir um restaurante pode parecer uma tarefa simples, porém, os números do setor preocupam, principalmente no que diz respeito a falências.

O Brasil é o país onde mais se abrem novos negócios, mas também o que tem a maior taxa de falências de empresas com até três anos de existência. Segundo pesquisa realizada pelo GEM (Monitor Global de Empreendedorismo), 12,3% dos brasileiros com idade entre 18 e 64 anos tem negócio próprio. Em segundo vêm os Estados Unidos, com 9,8% e em terceiro a Austrália, com 8,1%.

Os números de falência no Brasil são apresentados pelo OCDE (Organização para Cooperação e Desenvolvimento Econômico) e o SEBRAE, sendo que, a cada 100 empresas brasileiras, 56% fecham as portas em até três anos de vida. Também nesse caso somos os primeiros do ranking, seguidos por Portugal com 44% e Estados Unidos com 40%. Segundo Percival Maricato, presidente da Associação Brasi…

DEIXE DE PERDER DINHEIRO COM O SEU RESTAURANTE. CONHEÇA A ENGENHARIA DE CARDÁPIO

O que você vê quando olha para o seu cardápio?

Ele é apenas uma lista dos itens que você oferece? Ou pior, é somente uma lista de preços dos itens que você oferece? Será que o seu cardápio faz sentido? Ele se encaixa na visão que os seus clientes tem do seu restaurante?

Sabemos muito bem que encontrar bons garçons no mercado está se tornando cada vez mais raro e mais raro ainda é contratá-los. Junte isso com a alta rotatividade no setor e pergunte a si mesmo, quem está vendendo para os meus clientes? Pensamento assustador, não?

Quanto dinheiro está sendo deixado fora da mesa em seu restaurante porque o restaurante não está vendendo aquilo que você quer ou porque o restaurante está vendendo a coisa errada?

Quando foi a última vez que você custeou precisamente cada um dos itens do seu cardápio?

Quando foi a última vez que você utilizou os seus dados das vendas para determinar quais itens são os seus melhores vendedores e quais itens são os seus piores vendedores?

Você sabe quanto dinheiro v…

NÃO ABRA UM RESTAURANTE

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Sua avó e sua mãe sempre cozinharam em casa, você aprendeu com elas. Adora cozinhar, ama receber os amigos em casa. Participa de confrarias, viaja o mundo inteiro, conhece os melhores restaurantes daqui e lá de fora, tem uma cozinha fantástica. SEMPRE comprou utensílios de cozinha pra casa, empilha livros de culinária, é sensível, adora e coleciona CDs, tem uma Nikon/Canon e seu hobbie é fotografar. Você tem umas economias e sempre achou um charme ter um bistrô “despretensioso” para receber os amigos, um “plano B” de vida. Seus amigos te encorajam, você já sabe como vai ser a decoração, vai escolher pessoalmente as músicas e sair da cozinha de vez em quando para sentar com os convidados. Todos se conhecerão pelos nomes e tradições serão criadas e carregadas por gerações. Histórias incríveis e inimagináveis. Pois é, este texto é a pulga atrás da orelha que faltava para você NÃO seguir seus sonhos, NÃO abrir um restaurante. Pare no sonho. Sonhe com seu restaurante e deixe ele lá, no mu…